Production
Établissement des pépinières
L’établissement des pépinières. Cette action garantit l’exactitude de la variété produite dans les parcelles des producteurs.
Organisation de la collecte
En vue d’avoir une quantité suffisante pour la fermentation du cacao, il est impératif de procéder à l’organisation de la collecte. L’outil utilisé pour la ceuillette permet de protéger le cacaoyer contre le grimpement.
Écabossage des fèves
Il a lieu au maximum dans les 2 à 4 jours qui suivent la cueillette. Les cabosses sont ouvertes sur place dès la récolte, on transporte ensuite uniquement les fèves.
Transport des fèves
Les fèves doivent être transportées au centre de fermentation au plus tard 4 heures après l’opération de l’écabossage. Le transport est fait, soit sur la tête, soit en véhicule, soit à dos d’âne.
Égouttage des fèves
Il s’agit du processus indispensable pour une bonne fermentation du cacao. Les producteurs utilisent des paniers faits en bambou afin de faciliter l’évacuation de l’eau (entre 3 et 4 heures).
Fermentation dans des bacs en bois
Nous utilisons deux types de bac : en cascade et linaire. Le processus de fermentation à une durée de 5 à 6 jours avec une séquence de brassage entre 2 et 3 fois. Le cacao est recouvert soit de feuilles de bananier soit de sacs de jutes.
Séchage de fèves
Le séchage se fait de façon naturelle, au soleil. Toutefois, il faut mentionner le test à la coupe qui est fait afin de contrôler le niveau de fermentation des fèves.
Certification Bio
En vue d’atteindre les marchés rémunérateurs, la certification BIO est ainsi obtenue à travers l’organisme ECOCERT. Des audits sont faits annuellement dans le but de contrôler ou vérifier le respect des normes établies.
Mise en sacs d'export
L’opération de mise en sacs d’export se fait de manière artisanale. CocoaCasa ne dispose pas de machinerie pour cette opération.
Export des sacs
Le cacao de CocoaCasa est commercialisé sous forme BIO fair trade fermenté et conventionnel fair trade fermenté. Les pays importateurs sont : France, Italie, Allemagne, Suisse, Canada, Hollande. CocoaCasa organise ses activités d’exportation sans l’aide de tiers.